Kolik stojí dort na zakázku: modelový rozpočet podle porcí a zdobení (2026)
Jeden modelový dort pro 12 lidí rozepsaný do surovin, hodin a přirážky, tři varianty zdobení a rozpočty pro 8 až 30 porcí. Plus co poslat cukrářce, abyste dostali porovnatelné nabídky.
Aktualizováno 16. září 2026 · 7 min čtení
Dostali jste na dort pro 12 lidí dvě různé nabídky? Nejdřív porovnejte velikost porcí, náplň, zdobení a dopravu, teprve potom částku. Na jednom modelovém dortu ukážeme, z čeho se cena skládá, co ji mění a na co se před objednáním zeptat, abyste dostali porovnatelné nabídky.
Odkud jsou čísla. Všechny částky v článku jsou modelový rozpočet, ne průzkum trhu: suroviny v cenách běžného supermarketu (září 2026), hodinová sazba 250 Kč, režie 12 % z ceny surovin a práce, přirážka 20 % k nákladům. Hmotnost dortu je odhad ze surovin (vstup ≈ 1 655 g, po upečení a zpracování ≈ 1,6 kg); model jsme zatím nevážili na skutečném dortu. Skutečné ceny cukrářek se liší podle regionu, surovin a zkušeností; model slouží k pochopení, za co platíte.
Modelový dort: 12 porcí, mascarpone s jahodami
Vanilkový korpus o průměru 20 cm, dvě vrstvy mascarpone krému s jahodami, potah krémem, zdobení čerstvými jahodami. Hotový dort přibližně 1,6 kg, porce okolo 130 g.
| Suroviny | Množství | Cena |
|---|---|---|
| Vejce 4 ks | 220 g | 24 Kč |
| Cukr 210 g (korpus + krém) | 210 g | 8 Kč |
| Hladká mouka 150 g + prášek do pečiva | 155 g | 6 Kč |
| Máslo 60 g | 60 g | 18 Kč |
| Mascarpone 350 g | 350 g | 90 Kč |
| Smetana ke šlehání 300 ml | 300 g | 45 Kč |
| Jahody 350 g (náplň + zdobení) | 350 g | 65 Kč |
| Vanilka, sůl, citronová šťáva | 10 g | 14 Kč |
| Suroviny celkem | 1 655 g | 270 Kč |
Odpracovaný čas: 4 hodiny. Pečení korpusu 1 h včetně přípravy a mytí, krém a plnění 1 h, chlazení a potažení 1 h, zdobení, balení a komunikace se zákazníkem 1 h. Čas, kdy dort chladne v lednici, se nepočítá.
| Položka | Výpočet | Částka |
|---|---|---|
| Suroviny | viz výše | 270 Kč |
| Práce | 4 h × 250 Kč | 1 000 Kč |
| Režie (energie, obaly, podložka, opotřebení) | 12 % z 1 270 Kč | 152 Kč |
| Náklady celkem | 1 422 Kč | |
| Přirážka 20 % k nákladům | 1 422 × 0,20 | 284 Kč |
| Cena dortu | 1 422 + 284 | 1 706 Kč (≈ 142 Kč za porci) |
Přirážka není marže. Přirážka se počítá z nákladů (20 % z 1 422 Kč = 284 Kč), marže z prodejní ceny. Chce-li cukrářka mít z ceny 20% marži, musí prodávat za 1 422 ÷ 0,8 ≈ 1 778 Kč. Rozdíl je malý, ale v ceníku i v účetnictví se oba pojmy pletou, proto je dobré vědět, který cukrářka používá. Sladká kalkulačka i kalkulačka na tomto webu počítají „marži“ jako procento z nákladů, tedy přirážku.
Stejný dort, jiné zdobení: za co připlácíte
Náplň i velikost zůstávají, mění se jen potah a zdobení. Předpoklady jsou stejné.
| Varianta | Suroviny | Práce | Náklady | Cena | Za porci |
|---|---|---|---|---|---|
| A · krémový potah + čerstvé ovoce | 270 Kč | 4 h | 1 422 Kč | 1 706 Kč | 142 Kč |
| B · hladký fondán + nápis | 390 Kč | 5.5 h | 1 977 Kč | 2 372 Kč | 198 Kč |
| C · fondán + modelované figurky | 450 Kč | 8 h | 2 744 Kč | 3 293 Kč | 274 Kč |
Fondánový potah přidává materiál a hodinu a půl práce (vyrovnání ganache, vyválení, uhlazení). Modelované figurky jsou čistá ruční práce: čtyři hodiny navíc zvednou cenu dortu téměř na dvojnásobek, i když chutná úplně stejně. To je nejčastější důvod, proč se dvě nabídky na „dort pro 12 lidí“ liší o tisíce korun.
Modelové rozpočty podle velikosti
Varianta A (krémový potah, ovoce), stejné předpoklady; u dvou pater jsou v surovinách i podložky a výztuhy (≈ 150 Kč). Hodiny rostou pomaleji než porce, proto klesá cena za porci; u patrového dortu ji zase zvedne stavba.
| Porcí | Hmotnost | Suroviny | Práce | Náklady | Cena | Za porci |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 | ≈ 1,1 kg | 180 Kč | 3 h | 1 042 Kč | 1 250 Kč | 156 Kč |
| 12 | ≈ 1,6 kg | 270 Kč | 4 h | 1 422 Kč | 1 706 Kč | 142 Kč |
| 20 | ≈ 2,6 kg | 450 Kč | 5 h | 1 904 Kč | 2 285 Kč | 114 Kč |
| 30 | ≈ 4 kg, 2 patra | 680 Kč | 8 h | 3 002 Kč | 3 602 Kč | 120 Kč |
Přepočet na kilogram vychází v modelu zhruba na 900 až 1 150 Kč/kg. Kilová cena z cukrárny bývá nižší, protože jde o standardní sériový výrobek bez individuálního zdobení a s jinou strukturou nákladů. Srovnávat kilogramy proto nedává smysl; porovnávejte cenu za porci stejné velikosti a stejného provedení.
Co ještě mění cenu
- Suroviny: belgická čokoláda, pistácie, čerstvé maliny v zimě nebo bezlepkové a veganské náhrady zdraží suroviny o desítky procent, u modelu o 100 až 300 Kč.
- Příchuť: změna příchutě nemusí znamenat víc práce, cena surovin se ale může výrazně lišit (vanilka z lusku, pistácie nebo ovoce mimo sezónu proti kakau a jablkům).
- Termín: zakázka do 48 hodin nebo v prosinci a ve svatební sezóně mívá příplatek, protože cukrářka přeskládává jiné zakázky.
- Doprava a stojan: rozvoz patrového dortu a zapůjčení stojanu se účtují zvlášť; ptejte se, zda je cena „u dveří“, nebo „na místě“.
- Region: ve velkých městech jsou vyšší nájmy i hodinové sazby; přesná čísla by vyžadovala průzkum, který tenhle článek nedělá.
Co poslat cukrářce, abyste dostali porovnatelnou nabídku
Když pošlete všem stejné zadání, dostanete nabídky, které jde položit vedle sebe.
- Termín a místo předání (vyzvednutí, nebo doprava a kam).
- Počet hostů a jestli je dort hlavní dezert, nebo doplněk (pak stačí menší porce, 80 až 100 g).
- Příchuť a náplň, případně dvě varianty, mezi kterými se rozhodujete.
- Fotografie zdobení, které se vám líbí, a co z něj je pro vás důležité (barva, figurka, nápis).
- Alergie a diety hostů.
- Rozpočet, pokud ho máte. Cukrářka pak navrhne, co se do něj vejde, místo aby hádala.
V nabídce pak hledejte hmotnost nebo počet porcí, popis náplně a zdobení, cenu dopravy a podmínky zálohy. Dvě nabídky se stejnými parametry porovnáte za minutu.
Pečete sami na zakázku? Postup, jak si cenu spočítat z vlastních surovin a času, je v návodu Jak nacenit dort, ať neprodáváte se ztrátou.
Časté otázky
Dostali jsme na dort pro 12 lidí nabídku 1 200 Kč. Je to málo, nebo hodně?
Modelový dort pro 12 lidí vychází v článku na 1 706 Kč při hodinové sazbě 250 Kč. Když u nabídky za 1 200 Kč zachováme stejné suroviny (270 Kč) i stejnou režii (152 Kč), zbývá 778 Kč na 4 hodiny práce, tedy asi 195 Kč na hodinu bez jakékoli přirážky. Anebo jde o levnější suroviny, menší porce či méně práce. Z ceny to nepoznáte; zeptejte se na hmotnost, náplň a zdobení a porovnejte to s druhou nabídkou.
Proč vychází malý dort dražší na porci než velký?
Část práce je stejná bez ohledu na velikost: příprava, potažení, zdobení, úklid, komunikace a balení. U dortu pro 8 lidí se rozpočítá do osmi porcí, u dortu pro 20 do dvaceti. V modelu je to 156 Kč za porci u osmi porcí proti 114 Kč u dvaceti.
Kolik stojí navíc patra?
V modelu přidává druhé patro u dortu pro 30 lidí zhruba tři hodiny práce (stavba, výztuhy, rovnání, převoz) a asi 150 Kč materiálu (podložky, tyčky). Výsledek je asi 3 602 Kč, tedy 120 Kč za porci. Patra proto nesnižují cenu za porci tak, jak by velikost naznačovala.
Dá se kilová cena z cukrárny srovnat s cenou domácí cukrářky?
Většinou ne. Kilová cena z cukrárny bývá za standardní sériový výrobek bez individuálního zdobení a s jinou strukturou nákladů. Dort na zakázku se odlišuje hlavně prací a zdobením, které s hmotností nesouvisí. Porovnávejte cenu za porci stejné velikosti a stejného provedení.
Pečete sami a chcete spočítat vlastní náklady?
Dosaďte do kalkulačky ceny dortu svoje suroviny, čas a cenu — za minutu uvidíte, kolik vám z dortu zbyde na hodinu. Zdarma, bez registrace. Pečete na zakázku pravidelně? Sladká kalkulačka vám povede recepty, ceny, nabídky i doklady.