Jak nacenit dort, ať neprodáváte se ztrátou
Většina domácích cukrářek si dort podcení — ne proto, že by neuměly počítat, ale protože si do ceny nezapočítají vlastní práci. Tady je jednoduchý návod, jak nacenit dort správně, aby vám zbylo i na zaplacení vašeho času.
Z čeho se skládá cena dortu
Férová cena dortu má čtyři části:
- Suroviny — reálná spotřeba × jejich cena (mouka, máslo, vejce, čokoláda, ozdoby…).
- Vaše práce — kolik hodin vám dort zabere × vaše hodinová sazba. Tohle se nejčastěji zapomíná.
- Režie — energie, opotřebení vybavení, obaly, doprava.
- Marže — zisk nad náklady, ať se vám podnikání vyplatí.
Zjednodušený vzorec: cena = suroviny + práce + režie + marže.
Nejčastější chyba: nepočítat si práci
Když do ceny dáte jen suroviny, pracujete prakticky zadarmo. Příklad: obyčejný dort vás na surovinách stojí 250 Kč a uděláte ho za 4 hodiny. Když ho prodáte za 700 Kč, zbyde vám po surovinách 450 Kč — to je ~113 Kč na hodinu, tedy pod minimální mzdou. A to ještě nepočítáme energii a opotřebení.
Proto se vyplatí vědět svoji reálnou hodinovku — kolik vám z dortu reálně zbyde za hodinu práce. Spočítáte si ji za minutu:
Spočítejte si cenu i hodinovku zdarma
Zadáte suroviny, čas a svoji cenu — kalkulačka ukáže, kolik si reálně platíte na hodinu a za kolik byste měli prodávat. Bez registrace.
Kalkulačka ceny dortuJak si nastavit hodinovou sazbu
Hodinovka je cena za hodinu vaší práce. Nepodbízejte se — vezměte v úvahu svoji zkušenost, kvalitu a kolik byste si vydělali jinde. I skromná sazba je lepší než žádná; důležité je, aby v ceně vůbec byla. Pak spočítejte čas reálně: příprava, pečení (aktivní část), plnění, zdobení a úklid se sčítají rychleji, než člověk čeká.
Kolik si přidat marži
Marže je váš zisk nad plně spočítanými náklady (suroviny + práce + režie) — ne místo práce. Konkrétní procento si zvolte podle trhu a poptávky. Důležitý je princip: nejdřív si poctivě spočítejte náklady (včetně času), teprve pak přidejte marži.
Příklad výpočtu
Suroviny 250 Kč, práce 4 h × 200 Kč = 800 Kč, režie 10 % z nákladů ≈ 105 Kč → náklady celkem ≈ 1 155 Kč. S marží 30 % vyjde doporučená cena ~1 500 Kč. Když jste dort prodávali za 700 Kč, prodávali jste ho se ztrátou vlastního času. Přesně tohle vám kalkulačka spočítá za vás.
Časté otázky
Kolik si účtovat za dort?
Tolik, aby cena pokryla suroviny, vaši práci (hodiny × hodinová sazba) i režii, a ještě zbyla marže. Univerzální „tabulková“ cena neexistuje — záleží na vašich nákladech a času. Spočítat to za minutu umí naše kalkulačka ceny dortu.
Mám si do ceny počítat čas pečení?
Aktivní práci (příprava, zdobení, úklid) určitě — to je nejčastěji opomíjená položka. Pasivní čas (pečení v troubě, chladnutí v lednici) většinou ne, protě u toho nestojíte; započítejte ho jen, pokud kvůli němu nemůžete dělat nic jiného.
Jaká je rozumná marže u dortů?
Marže je zisk nad náklady (suroviny + práce + režie). Běžně se pohybuje v desítkách procent; konkrétní číslo si nastavte podle trhu a poptávky. Důležité je, aby marže byla NAD plně spočítanými náklady včetně vaší práce — ne místo nich.
Jak nacenit patrový dort?
Stejně jako jednopatrový, jen větší: víc surovin a hlavně víc času (každé patro, plnění a zdobení přidává hodiny). Spočítejte náklady na suroviny, připočtěte reálný čas × hodinovku, režii a marži.
Nechte počítání na appce
Sladká kalkulačka vám spočítá cenu každého dortu, vede recepty, nabídky i nákupy — ať se můžete víc věnovat pečení a míň Excelu.